“1821” Gioia del Colle Riserva

Le uve pigiate e diraspate vengono fatte macerare a temperatura controllata a 24-28°C, dopo di che viene avviata la fermentazione alcolica lenta che ha una durata di circa 20 giorni.
Questa tecnica permette di esaltare la componente aromatica del vino e consentire un’ottimale estrazione della frazione polifenolica e cromatica. Segue una lenta fermentazione malolattica che permette di equilibrare l’armonia gustativa. 
Le uve pigiate e diraspate vengono fatte macerare a temperatura controllata a 5-8°C per le prime 24 ore ed a 24-28°C per 10-20 giorni successivi alla fermentazione alcolica lenta che ha una durata di circa 15-20 giorni. 
Questa tecnica permette di esaltare la componente aromatica del vino e consentire un’ottimale estrazione della frazione polifenolica e cromatica. Segue una lenta fermentazione malolattica che permette di equilibrare l’armonia gustativa.